Dobre i złe odmiany orkiszu – co warto wiedzieć?
Orkisz, znany także jako pszenica orkiszowa (Triticum spelta), to jedno z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka.
W ostatnich latach wraca do łask – głównie ze względu na swoje wartości odżywcze i wyjątkowy smak. Ale uwaga! Nie każdy orkisz to naprawdę orkisz.
“Dobre” odmiany orkiszu
Do tzw. dobrych odmian zaliczają się te, które nie zostały skrzyżowane z nowoczesną pszenicą. To właśnie one zachowały swoje pierwotne właściwości:
- są bardziej aromatyczne,
- mają delikatniejszy gluten, który część osób lepiej toleruje,
- zawierają więcej minerałów i witamin.
Przykłady takich odmian to Oberkulmer Rotkorn, Frankenkorn czy Schwabenkorn.
“Złe” odmiany orkiszu
Na rynku można znaleźć także tzw. hybrydy – orkisz skrzyżowany ze współczesną pszenicą zwyczajną. Zostały stworzone głównie po to, aby zwiększyć plony i ułatwić obróbkę ziarna. Niestety, coś za coś – takie zboże traci część wartości odżywczych, a jego gluten staje się cięższy i trudniejszy w trawieniu.
Chlebszy CHLEB ORKISZOWY
W naszej piekarni stawiamy wyłącznie na prawdziwy, tradycyjny orkisz.
Do wypieku chleba używamy 100% mąki z odmiany Oberkulmer Rotkorn – to jedna z najbardziej cenionych, niehybrydyzowanych odmian.
Nasz orkiszowy chleb ma:
- krótki skład: woda, mąka, sól,
- jest wypiekany na zakwasie orkiszowym,
- nie zawiera żadnych ulepszaczy ani dodatków.
Efekt? Chleb, który smakuje jak dawniej – prosty, naturalny i pełen wartości odżywczych.
Jeśli chcesz spróbować prawdziwego chleba orkiszowego, zajrzyj do nas – w Chlebszy znajdziesz chleb, w którym każde ziarno ma znaczenie
